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来源:美食博客

【包小脚粽的准备工作】:

必备材料:粽叶,糯米,扎粽子的绳子,(中国超市端午节前都会展放在进门处促销),煮粽子的锅。

1.粽叶:提前将干的粽叶放在大锅里,加入水,水量要淹过粽叶,粽叶上面可以压只大碗或其它重的东西,要把所有的叶子都泡在水里,将水煮开,调中火继续煮,约10分钟后关火,让粽叶一直闷在锅里,多泡点时间把粽叶泡软。金门卖的粽叶一袋里有两捆,用一捆就够了。泡了用不完的粽叶也还可以晒干,留起来以后再用。包粽子前,把粽叶用清水清洗干净。长的短的破的分开,不要扔掉。

2.糯米:长的圆的个人喜爱,我喜欢长的,只因为小时候吃的都是长糯米。糯米不用预先泡,但是包前要淘米。如果想泡,可以提前泡1-2小时,不用泡过夜。两磅米大概能包10-15个,大小不同,馅量不同,个数也会不同的。

3.肉粽:如果想包肉粽,可以用五花肉,切块,放入姜末、葱花、料酒、酱油、及喜欢的调料,可以稍微偏咸一点,提前腌制几个小时或放冰箱过夜。

4.豆粽:如果想包红豆粽(也可以放花生、黑豆、枣子、板栗等),可以事先把红豆等各自用水泡,豆子放多一点很香。小脚粽很少用豆沙馅,也许是因为豆沙馅很软,粽子压不结实。

5.煮锅:用大一点和深一点的锅,小脚踪要煮很长时间。将包好的粽子放入锅中,挨个摆平,加冷水高过粽子。水烧滚后用中小火煮5-6个小时,将水始终保持高于粽子。也可以用高压锅煮粽子,但是担心“高压”会把粽叶“压裂”而破相。也许可以试试“低压”挡。

6.保存:包好的粽子如果当天不煮,可以放在冰箱里或比较凉快的地方过夜。煮好的粽子可以放冰箱或冻箱保存。拿出来吃时,将粽子放在水里加热后再剥了叶吃。用微波炉加热时要加盖防干。室温下的素粽也可以凉吃。

友情提醒:小脚粽比较难包,速度较慢,也可能不会一次成功,请千万不要急躁或有挫败感,要享受我们云聚制作传统美食的过程。

端午节快乐!
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