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2009-4-8 -『分享·告诉好友』□ 佚名 ‖ 信息时报

青头鸭为上乘的鸭种之一,它的特点是肉质纤维适中,没有膻味,在冬季用来焖制是最佳选择。而干煸又是另外一种特色吃法,以佐料和火力令香味渗入鸭肉之中。以砂锅盛放可保持食物的热度。



材料:青头鸭1只、大蒜(切段)30克、姜片20克、蒜头(拍碎)30克、青红辣椒片各10克、唐芹50克,花椒、泰椒各少许,香菜、米酒、豉油、花生油、盐、糖各适量。

做法:将青头鸭宰好,洗净斩件备用。开锅下油,爆香蒜头、姜片、唐芹和各种辣椒,放入青头鸭炒至出油,溅米酒,以盐、糖调味,继续以中火炒片刻,溅少许水炒至“干身”,如是者溅水三次翻炒约10分钟左右,收汁时加入大蒜煮开,以香菜装饰便成。
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646-220-0243 闲居堂文物



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