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来源:美食博客



食材:

新鲜牛里脊肉半斤、盐少许、胡椒粉少许、料酒少许、蚝油少许、清水少许、鸡蛋清1个、淀粉少许、食用油少许、小青椒6个、仔姜6个、蒜末少许、葱末少许、姜末少许、豆瓣酱少许、鸡精少许、白糖少许、醋两滴、葱花少许。

仔姜牛肉丝的具体做法:

1.首先将买来的牛肉先切成片再改刀切成丝,因为今天给大家分享的这块是牛里脊肉,比较好切一点,建议大家在买牛肉的时候最好也是选择里脊肉。

2.下面把切好的牛肉给它码味上浆。

首先加入少许的盐、胡椒粉,这里正好是半斤牛肉,这次做的量还是比较大的,再加入少许的料酒、蚝油,再加入少许的清水,下手给它抓匀,让牛肉把料酒、水、蚝油全部吸收掉,下面再加入一个鸡蛋清,再次下手把它抓匀,让牛肉把鸡蛋清给它充分吸收掉。

大家一定要仔细看我是怎么腌制的,因为炒出来嫩和腌制这一步有着非常大的关系。

再加入少许的淀粉,下手把它抓匀,加入淀粉的主要作用是为了锁住牛肉的水分,因为牛肉刚刚吸收了非常多的水和那个鸡蛋清,让它吃起来更加的滑嫩。

最后再加入少许的食用油,加油的作用主要是为了让牛肉下锅炒的时候能够快速把它滑散,这样咱们的牛肉就腌制好了。这样腌制出来的牛肉炒出来才会嫩。

3.再准备6个小青椒把它清洗干净,仔姜也把它清洗干净。

4.小青椒斜刀给它切成丝,仔姜也把它给切成细丝。

5.准备两瓣大蒜用到给它拍扁后剁成蒜末。

6.再准备一点葱姜把它切成末。

7.想要炒牛肉不粘锅,我们第一步就得炙锅,把锅烧的非常热,然后下入少许的油,油温烧至7成热的时候,把锅拿起来晃动,让锅的内壁都涂满热油。下面关火让油冷却,这一步在厨房里面叫做炙锅,这样炙过的锅不管是炒肉丝、炒肉片、煎鱼、炒牛肉等都不会粘锅,非常的实用,大家一定要学会哦。

8.油温冷却至三成热的时候,我们开火,下入刚刚码好的牛肉丝。大家会清楚地看到牛肉一点也没有粘锅,并且很容易就能把它滑散,牛肉丝滑散滑熟以后,咱们先把它倒出来备用。

9.另起锅下入少许油,再下入葱姜蒜末,再加入一点豆瓣酱,一起把它们的香味和颜色炒出来,然后下入仔姜和青椒丝,快速翻炒均匀。

10.然后下入滑好的牛肉丝,快速把它和匀,调味少许的鸡精,再加入一点点白糖,烹入两滴醋从锅边淋入,大火快速翻炒均匀后就可以出锅装盘了,最后再撒上一点葱花做点缀。
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