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来源:美食博客



食材:腐竹,里脊肉,青椒和黑木耳,蒜瓣,调料:生抽、胡椒粉、花椒粉、糖、鸡精和少许的淀粉和食用油

做法:首先我们要将里脊肉切成细条,然后加入生抽、胡椒粉、花椒粉、糖和少许的鸡精抓匀,然后分次慢慢的加入水,顺着一个方向不断搅拌直至水杯肉吸收,最后再加入少许的油拌匀腌制。这样处理的肉炒出来口感嫩滑而且很入味,试试吧。接着将青椒去籽切成细丝,黑木耳用冷水泡发,蒜瓣剁碎了备用。

如何泡腐竹?

泡发腐竹冷水还是热水快?都不对,记住这步,炒好的腐竹才不烂。记住我前面说的,我们先将腐竹掰成小段,接着用40度左右的温水泡,放点盐,因为盐水浸泡腐竹可让它更快速吸水,最后盖上盖子让腐竹完全泡在水里,360度无死角吸收水分,这样泡腐竹才是最正确的。

接着烧开水,将之前腌制好的肉放入焯烫下,看见淀粉能裹住肉就可以了,用焯烫的方式处理肉比滑炒得更健康不油腻,在我们家经常这样做,老少皆宜,越吃才越健康。泡发的黑木耳也放入焯烫下捞出来。

锅烧热,放点油将蒜瓣放入爆香,这个用冷油小火爆香最合适。

接着将腐竹和黑木耳放入锅里面,开大火进行翻炒,中间加入盐或者鱼露不但翻炒入味。

最后将肉丝和青椒丝一起放入,放点盐和鸡精调味,快速的翻拌均匀就可以出锅了。
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