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来源:美食博客



材料:圆茄子1个,青椒1个,胡萝卜半根,普通面粉50克,植物油适量,盐少许,酱油30克,蚝油15克,凉水50克,大蒜5瓣

制作过程:

1. 主材准备好:圆茄子削皮,青椒去蒂去籽,胡萝卜刮皮;

2. 青椒切三角块,也可以用手掰,更利于入味;胡萝卜切薄片,大蒜切末;

3. 圆茄子切滚刀块,这样切一是省事,二是边缘薄而中间厚,受热均匀,但又能定型好,而且几乎每片都是一样大小的;

4. 圆茄子不要过水,直接往上面撒一把面粉,筷子拌匀,让每块茄子都蘸满面粉;茄子切块后会很快氧化,所以一定要马上撒面粉;茄子块表面有自身的汁,所以能很好的吸附住面粉;无需厚,有薄薄的一层就可以;

5. 炒锅中倒油,先将青椒块和胡萝卜片炒变色盛出,这两种食材都可以生吃,所以扒拉变色就盛出来;炒得太久会变办,不但影响色泽,更影响其清脆的口感;

6. 将茄子块入锅中炒软,中途可不时地翻炒,使其受热均匀,并用铲子轻轻按压茄子块,使其内部的汁水渗出,增加锅中的湿气,炒到茄子块出现少量焦边;

7. 煸炒茄子时来调个碗汁:盐、酱油、蚝油、凉水,比例其实不是很固定,根据自己的口味来调整这些调料的用量,用筷子搅拌几下;

8. 茄子块变软,且焦边非常明显了,不停翻炒;

9. 将青椒块、胡萝卜片倒回锅中,撒大蒜末,再淋入碗汁;

10. 翻拌均匀后出锅,又香又下饭的烧茄子就做好了,是不是很简单?

唠叨两句

1. 茄子削皮切开后极易氧化变成褐色,所以不要提前削皮切块,炒之前再操作;

2. 调味汁的量可以随菜量及个人口味来调整,如果加点白糖和醋,就变成了糖醋茄子,也是很棒的一道下饭菜;

3. 大蒜末是这道菜的点睛之笔,一定别省略。
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