返回首页黄页分类新闻中国娱乐体育图片财经奇闻东说西说美女博客精选健康美食动物世界图说天下禁忌  
   关键词: 英文输入
     
回复文章 其它栏目: 当前位置: 大地360首页 » 私房美食
来源:美食博客



配料:

牛肉 680克、土豆 800克、胡萝卜 300克、精盐 适量、糖 少许、番茄膏 30克、香叶 1片、罐装番茄碎 100克、蒜 2瓣、洋葱 100克、百里香 1撮、红酒 120毫升、高汤 适量、黑胡椒 少许、花生油 10克

烹饪步骤:

1.材料: 牛肉、番茄膏、罐装番茄碎、洋葱、大蒜、香叶、百里香、红酒、胡萝卜、土豆 注:以上材料是最基础的,还可以加入口蘑、培根等。

2.牛肉要选择有肥有瘦,最好带有少量骨头,或额外加几块腿骨。 先将牛肉泡水半小时,为了泡出血水;然后切成大方块,并将牛肉表面的汁水擦干(这一过程很重要,不然接下来的煎制就会变成煮)。 如脂肪过多,将其切下来,切成小粒炼油,做为煎牛肉的用油。

3.将切下来的牛肉脂肪用小火炼出油脂。

4.捡出油渣,油留在锅里,将牛肉平铺在锅中。 注:如果没有过多的肥牛肉,就用橄榄油或普通植物油煎牛肉。

5.用大火煎到每一面微焦黄,并加入现磨黑胡椒和一点点盐调味。 注:通常的西式炖肉都是用先煎的方法,并且一定是大火,将内部的水分锁住。

6.然后下洋葱块和大蒜炒香。

7.将肉拔到边上,倒入罐装番茄碎100克,舀勺番茄膏30克拌炒,并加少量的糖综合酸味。 注:没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替,一定要炒,炒了才香,并且可去除酸味。

8.倒入红酒120毫升煮沸腾。

9.加入高汤、1片香叶和1小撮的百里香和欧芹(尽可能用新鲜的香料,没有就用干的)。 注:高汤可以是市售浓缩牛高汤,也可以是自己炖的清鸡汤或牛骨清汤,没有就用清水,或卤牛肉的老卤(我用的就是老卤)代替。

10.煎锅太浅,转入炖锅继续炖煮,大火煮开,转小火,一直炖到用筷子可以轻易的就插入,并根据实际情况加盐调味。 注:可以用高压锅炖,无需过多的水,因为高压锅不损耗水分。

11.然后将胡萝卜块放入牛肉锅里继续炖,大约10分钟就可以炖好。

12.炖胡萝卜的时候,将土豆先煮到8-9分熟,然后用大火煎至微黄,撒少量的胡椒、盐和小葱调味。 注:土豆也可像胡萝卜一样直接放入牛肉锅里煮,胡萝卜也可单独煎煮。

13.红酒炖牛肉和土豆盛到西餐盘中,还有红酒,这就是地道的法式红酒炖牛肉。 当然了你想配面包、米饭,或意面、面条也是可以的,这道法式炖牛肉与我们平常的红烧牛肉是极其相似的。

烹饪小贴士:

1、牛肉要选择有肥有瘦,最好带有少量骨头,或额外加几块牛腿骨;2、通常的西式炖肉都是用先煎的方法,并且一定是大火,将内部的水分锁住;3、在煎肉炒洋葱后可以用些面粉让汤汁更加浓郁;4、没有罐装番茄碎和番茄膏就用2至3个大西红柿代替;5、浓缩牛高汤有市售,没有就用卤牛肉的老卤(我用的就是老卤),牛骨清汤或水;6、土豆和胡萝卜可以单独烹饪,也可待到牛肉煮烂后,放入牛肉锅里一起煮;7、肝病患者要慎吃牛肉,牛肉会导致肝病加重。
我来说两句(点击回复,无须登录)

347-828-6333 珍珠奶茶718 358-5868



大地360提醒您:信息的合法性和真实性由信息提供者负责,不恰当信息所引起法律纠纷由信息提供者负责,与大地360网站无关。
 
    
大地360首页 » 私房美食
Message 快速回复(无须登录)

其它栏目:   
如任何机构或个人认为发布在本网页的信息侵犯其版权或有任何错误,请立即通知我们,我们会尽快做出相应处理.
大地360郑重声明:本则消息未经严格核实,也不代表大地360观点。Dadi360对于任何信息的错误、不完备、迟延或依赖本网站信息所作的决定概不负责。
Dadi360 does not represent or guarantee the truthfulness, accuracy, or reliability of any of communications posted.
© 大地360 - 关于大地360