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来源:搜狐网

食材发芽到底能不能吃?真的很困扰呢!


马铃薯发芽是有毒不能吃的。

其实有些食材发芽了不但可以吃,而且还更营养;有些不行,会中毒;有些无妨,但最好赶快吃完,15种常见发芽食材要吃掉还是丢掉,专家告诉你。

一、马铃薯发芽不能吃

台北市立关渡医院营养师赖怡君表示,马铃薯发芽是有毒不能吃的。她提醒,当马铃薯开始发芽时,芽眼的周围和外皮,会产生大量的有毒生物碱,食用后可能会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒现象,而腹泻可能会持续3~6天。她强调,即使切除发芽的部位,毒素还是存在,高温加热毒素也不容易被破坏。

二、8种食材发芽更营养

台北市立关渡医院营养师赖怡君指出,以下8种食物发芽后吃更营养。

1. 蒜头:发芽成蒜苗后,蒜苗所含的抗氧化物质、含硫化物比新鲜蒜头所含的抗癌物质量还高。

2. 黄豆:据日本医界,学术界的研究报导,黄豆经初发芽(约几毫米长)的过程,其维生素A、E、C及B群急速增加,红萝卜素增加1-2倍;维生素B2增加2-4倍;叶酸成倍增加;另外普林减少,对于痛风者可酌量摄取。

黄豆催芽后,可减少胀气的发生率。从口感上讲,发芽黄豆更鲜美、细腻,吃后不容易胀肚,适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或是与其他蔬菜一起食用是不错的选择。

不过发芽黄豆并不等同于黄豆芽,发芽黄豆培育时间更短,一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

3. 糙米:发芽糙米会产生一种特殊的胺基酸γ-氨基丁酸(GABA)。

GABA是一种天然存在的非蛋白质氨基酸,是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经递质,充足的GABA供应,具有安神醒脑、增强记忆力、预防老年痴呆等作用。发芽糙米的膳食纤维是精白米的3.7倍。以发芽糙米代替精白米,不但口感清香、易消化,而且有防病强身的保健功能。

4. 绿豆芽:绿豆芽性凉,含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素C 、钾、钙、铁等。随着发芽的过程,会突增豆类本身所没有的维生素C。

5. 豌豆苗:其胡萝卜素含量可达2700微克/百克,而人们常吃的瓜果类蔬菜,其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。

6. 芝麻:芝麻在催芽4天后,脂肪含量明显减少,亚麻酸、磷、钙等成分增加,且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。

7. 麦芽:麦芽可以做成香甜可口的麦芽糖、麦芽饼等甜食,也可作为啤酒制作的重要原料之一,是衡量啤酒品质好坏的非常重要的指标。

麦芽在中医的临床用药上,也占据一席之地。其性甘,味微温,主要功效为食积不消、脾虚食少、减缓乳房胀痛等。

8. 芽菜类:萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的选择。适合低温油少、烹调,能保留芽菜大部分营养,非常健康。

三、这6种食材发芽没关系, 但最好快吃完

台北市立关渡医院营养师赖怡君说,有些食物发芽吃也无妨,但最好尽快吃完。

1. 姜和蒜头:在发芽过程中,营养价值大大降低,但不会像马铃薯在发芽过程中会产生有毒物质。所以发芽的生姜、蒜头仍然可以吃,只是因其营养消耗,食用价值会大打折扣。

保存方式:

姜:嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱中冷藏。然而老姜不适合冷藏保存,可放在通风处。

蒜头:放在网袋中,悬挂在室内阴凉通风处即可。

2. 地瓜:发芽后,还是可以吃,只是养分全供应到芽根,但仍含有膳食纤维,只是吃起来较不甜、口感较松。

保存方式:

平时适量购买,存放在阴凉通风处保存。

3.芋头:芋头是多年生的植物,我们食用的部分是地下球茎,在田间的芋头其实就是已经长出枝叶的,所以不用担心芋头发芽的问题,可放心吃。

保存方式:

需保持干燥,建议直接放在阴凉通风处,如果家里较潮湿,也可以先用报纸包起来,放冰箱底层保存。

4. 红萝卜:红萝卜发芽没毒,但红萝卜的甜份及营养都会随发芽而变不好吃,营养全在芽处。建议适量购买,勿存放太久。

5. 花生:有些可食用的发芽食物本身无毒,但吃下去对身体是否有害,要看情况而定。 像花生这类富含脂质的食物,发芽后的花生苗清新可口,但由于花生很容易滋生霉菌,产生黄曲霉素,具有强烈的致癌毒性。正常情况下,发芽的花生吃了没问题;但如果放置太久,因受潮导致的霉变发芽花生,就不能吃。
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