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来源:美食博客



所需材料:

猪肉馅 500g

老抽 1勺

味精 1勺

淀粉 2勺

鸡蛋 1个

盐 适量

食用油 适量

葱、姜 适量

清水 适量

制作步骤:

1、葱姜切片,分别浸泡于清水中。

2、淀粉兑清水制成水淀粉,鸡蛋的蛋清蛋黄分离,蛋清备用。

3、先将肉馅中放入少许香油,朝着一个方向搅拌,使肉馅上劲。

4、往肉馅中加入老抽,继续搅拌均匀,分次加入泡葱的水,每次少倒一些,全部搅匀后再以同样的方法加入姜水。

5、加入盐、味精和蛋清,继续朝着同一个方向搅拌,均匀后再加入水淀粉,用力搅拌,直到搅不动为止。

6、用手掌来回捶打搅拌好的肉馅,然后再将肉馅做成四个拳头大小的丸子。

7、锅内倒入油,待油温四层热时放入丸子,小火炸至丸子变色,捞出放在一个大碗中备用。

8、将泡水用的葱姜铺在丸子上,倒入少许酱油,然后倒入适量热水后上火蒸,上汽后一个小时左右。

9、蒸好后出锅,另起锅,倒入少许蒸丸子的汤,烧开后倒入湿淀粉勾成芡汁,关火淋上香油,将芡汁浇在丸子上即可上桌。

小贴士:

1、最好买肥肉占比大一点的肉馅,或买肥瘦合适的五花肉自己剁馅。

2、不要直接在肉馅中和入葱姜。
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