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来源:美食博客





食材;月饼预拌粉 200克,转化糖浆 150克,花生油 50克,红豆沙 适量,白莲蓉 适量,咸蛋黄 15个。

制作方法:

1.提前3天,将咸蛋黄解冻之后,放入植物油里浸泡1-3天。这一步很关键。不泡油,做出的月饼蛋黄吃起来很干,味道也不香。

2.将泡好的蛋黄抹上一层白酒,放入180度预热好的烤箱中,烤8分钟取出。(我一次性将要做其他月饼的蛋黄,一起泡,一起烤的)

3.将转化糖浆和花生油充分搅拌均匀至乳化状态。

4.将月饼预拌粉筛入,用橡皮刮刀拌匀成团。

5.接下来就是准备馅料。75克的月饼,内馅50克。取一个蛋黄加适量红豆沙,合起来刚好50克。

6.将红豆沙搓园,压扁,将蛋黄包入,收口搓园。

7.陆续将馅料全部包好(我做了红豆沙和白莲蓉两种)。再将月饼饼皮面团分成25克一个的小团,搓园。

8.将饼皮面团搓园压扁,将做好的红豆沙蛋黄馅放在饼皮上。收口滚圆。

9.取来螃蟹月饼模具,模具的表面稍微抖撒一点点的玉米淀粉,作为防粘,然后将包好的月饼放入模具之中。与普通圆形月饼不同的是,这款螃蟹月饼在压模之前,要把饼胚搓的椭圆一些,这样才好往模具里放。

10.再将模具平放在烤盘上,压制成型。在月饼的表面,喷上一层水雾,防高温烘烤的时候裂口。

11.烤箱提前预热180度,将烤盘放入烤箱中,上下火中层烤制5分钟。

12.烤的时候,咱们来制作蛋黄水。取一个空碗,打入鸡蛋,咱取半只蛋清,一个蛋黄就可以了。然后再倒入20毫升的清水,搅拌均匀后过下筛,蛋黄水就做好了。5分钟之后,将烤盘取出,在表面薄薄的刷一层蛋黄水,切记不要刷太多,否则烤好的月饼花纹不太明显。也不要刷的太少,那样不容易上色。

13.刷好蛋黄水的月饼再次放入烤箱中,上下火180度烤15分钟左右。

刚烤好的月饼表皮比较干硬,放置两三天,等月饼回油后,表皮变得油润柔软时再吃,那时口感非常好。

小贴士:

1.把包好的月饼放到干面粉中滚一下,这样稍后在压模的时候,不容易粘模具。

2.烤制的时间和温度根据自己的烤箱而定。
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