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来源:美食博客

据传说中原人南迁后,生活贫寒,许多人从事体力劳动,很少吃肉食,而肥腻一点的食品能有效的充饥。客家人将五花肉加上配料进行制作,在将五花肉放在梅菜上进行蒸煮,就制成了一道色泽红亮,香气扑鼻的美味。



现在随着生活水平的不断提高,咱们老百姓想吃扣肉随时都可以吃到。稍微会点厨艺的,自己也可在家做起来。梅菜扣肉制作简单,肥而不腻,入口醇香,我家虽然不是总吃扣肉,偶尔馋了的时候也会做上一道解解馋,大肉片入口爽滑不油腻,吃上以后总是能很满足,连大米饭都比平时多吃上一碗呢。



扣肉好吃不油腻,也是需要方法的,如果制作不好,味道不香不说,吃上2片肉就吃不下去了,那么做扣肉的时候,怎么样才可以做到肥而不腻呢?今天就给大家分享一下做扣肉的方法,只要牢记这3点,做出来的扣肉肥而不腻,入口醇香好吃,感兴趣的跟着我一起来看下吧!

【准备食材】:五花肉,姜片,料酒,花椒,老抽,酱油,葱末,盐,冰糖

【制作方法】:

1.首先准备五花肉一块,一定要代猪皮,因为猪皮吃起来会有弹性,有嚼劲;肥肉吃起来就会软软的;瘦肉吃起来又是跟猪皮不一样的嚼劲,三层的口感在里面,一口吃下去很是过瘾。这样吃起来就不会感觉油腻。五花肉洗净以后,用刀刮下肉皮,刮掉残留的猪毛,这样吃的时候不影响口感

锅中加入清水,水量没过猪肉即可,冷水入锅,加入姜片料酒去腥,烧开之后撇去浮沫。然后在放入一些干花椒,让肉更加的入味。大火煮开转成小火煮半小时,煮熟为止,加入花椒可以让肉更加的入味,掩盖住肉的油腻口感,另外把肉煮熟让更多的油脂流出,这样就不会太油腻,这里是需要注意的第一点。要煮熟不是简单的焯水。



2.五花肉煮熟以后捞出,取适量的老抽均匀的抹在肉皮上,晾干之后,用叉子在肉皮上面多扎几下, 一会在煎的时候,就不会爆锅,锅内倒入食用油,油温烧至6成热的时候,把五花肉的肉皮朝下放入锅中煎至,用小火慢慢的煎煮,一直煎到五花肉的肉皮金黄然后在煎另外一面,都煎好后捞出,过下冷水,煎至是让五花肉出油,过水的目的是让五花肉表皮起泡,这样在吃的时候口感非常好,入口不腻,这个是需要注意第二点。



3.表皮泡出泡以后,把肉切成一片一片的,切得厚一些,不要切的太薄,太薄的容易烂掉,吃起来也不过瘾,切好的肉里面加入老抽,酱油一点点,姜葱末,少许的盐,在来几粒冰糖,放入冰糖很关键,不但提鲜还去油腻,这是需要注意的第三点。用手抓匀,然后一片片的摆在碗中。处理好的梅菜放在上面,然后放入锅中蒸制40分钟就做好了, 在碗的上面扣一个盘子,然后翻过来,就可以食用了,



1.煮肉的时候把肉煮熟,会让更多的油脂流出,加入花椒可以入味增香去油腻

2.煮熟的肉要煎一下,捞出过下凉水,这样口感后,入口不腻。

3.肉片不要切的太薄,加入几颗冰糖,既提鲜又去油腻。



以上就是做扣肉的方法,做出来的扣肉,肥而不腻,非常的好吃。口感非常的好,喜欢的朋友可以先收藏,有时间的情况下可以试试做一做,好做又好吃。今天的美食方法就分享到这里,希望大家喜欢
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