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来源:健康社区

蔬菜生吃好,还是煮过再吃好?生食或煮熟的营养有否差异?生食爱好者主张烹调使重要维生素流失,并破坏有益身体的酵素。但事情总有一体两面,有些蔬菜经烹调后,可分解其坚韧的细胞壁,让营养物质更容易被人体吸收。

以下是美国预防杂志推荐煮过再吃较营养的五种食材:

胡萝卜

多数人知道多食胡萝卜对眼睛有利,因胡萝卜富含β-胡萝卜素,在体内会转化为维生素A,对视力、免疫、皮肤等的健康都至为重要。研究人员发现,吃烹煮过的胡萝卜,更能增加人体吸收β-胡萝卜素的量。

番茄

番茄有强大的抗氧化成分,也就是-茄红素。如果你常吃番茄泥、番茄酱,那么恭喜你,已摄取不少茄红素。如果你只吃新鲜番茄,恐怕只吃进4%的茄红素。番茄有很厚的细胞壁,身体难以吸收利用,煮熟后茄红素才会充分释放。

菠菜 大力水手卜派吞下一罐菠菜后,是什么让他的肌肉隆起?铁?可能没错,但也可能是叶酸,这种多出现在深色蔬菜中的维生素B,对细胞生长和生殖健康有重要意义。

虽然菠菜不会因烹调而增加叶酸的含量,但一项研究发现,蒸过的菠菜能保持叶酸含量不变。那为什么建议吃煮过的菠菜?营养师说,煮过的菠菜会缩水成一点点,因此可以吃下更多,摄取足够叶酸。

芦笋

芦笋的维生素A、C、E和叶酸含量都非常高,但它厚实的细胞壁,让人体难以吸收这些。而烹调能分解其细纤维细胞,以便人体吸收更多的维生素。

南瓜

橙色的南瓜和胡萝卜一样,富含β-胡萝卜素等抗氧化剂,一旦加热更容易被吸收。还好除了少数凉拌小菜,我们很少直接生食南瓜。
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