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2009-03-19 美食中国

许多中老年人都为自己日渐增多的白发发愁。北京医院营养师李长平在接受记者采访时说,引起头发变白的原因有很多,但摄取主食和肉蛋白量少导致的营养不良,是非常重要的因素。

决定头发颜色的因素是头发中色素颗粒的多少,与发根乳头色素细胞的发育生长情况有关。头发由黑变白,一般是毛发的色素细胞功能衰退,当衰退到完全不能产生色素颗粒时,头发就完全变白了。正常人从35岁开始,毛发色素细胞就开始衰退。但是,如果不好好保护的话,黑发有可能会提前变成白发。

古人说,“发为血之余”,意思是说头发的生长与脱落、润泽与枯槁,主要依赖于肾脏精气之充衰,以及肝脏血液的濡养。不吃或少吃米谷等主食,必然会伤脾胃,而且还会伤及肝肾。人在青壮年时肝的气血充盈,所以头发长得快且光泽,而到了年老体衰时则精血多虚弱,毛发变白而枯落,其直接原因是脾胃提供的营养不足所造成的。李长平说,五谷杂粮中富含淀粉、糖类、蛋白质、各种维生素和某些微量元素(如铜)等,以及肉食中含有丰富的肉蛋白,这些都是保持一头乌黑油亮的头发所必需的营养成分。中老年人如果主食及肉食摄取不足,常会导致头发变灰变白。

那么,应如何预防头发变白呢?李长平说,中老年人可常吃紫米、黑豆、赤豆、青豆、红菱、黑芝麻、核桃等主食,也要多吃乌骨鸡、牛羊肉、猪肝、甲鱼、深色肉质的鱼类、海参等肉食。此外,中老年人还要常吃胡萝卜、菠菜、紫萝卜头、紫色包心菜、香菇、黑木耳等。总之,凡是深色的食物都含有色素,对头发色泽的保养有益。
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