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来源:美食博客

“新年将至,学一道拿手的宴客菜绝对是很有必要的,中国人过年,鱼是必不可少的一道菜,鱼,“余”也,表示家庭富裕,年年有余之意。

这道松鼠桂鱼,无论在造型、色泽、口感上都能让人眼前一亮,你要是学会了,一定能让亲朋好友对你刮目相看。

炸好的鱼做成头部上翘的造型,金黄酥嫩的外皮淋上滚烫的酱汁,每一口都香味浓郁,中国人做菜讲究,取菜名也别具一格,这道红艳艳的鱼,就叫它“鸿运当头”吧,新的一年里,祝大家鸿运当头,好事连连!

红红火火的鱼端上桌,年味儿瞬间就有了!独特的造型,金黄的颜色,外酥里嫩的鱼肉搭配这酸甜美味的酱汁,尝上一口就让人欲罢不能!不过俗话说得好,年年要有余,这道鸿运当头虽好吃,但也要记得留一口哦!

大厨教你做年菜鱼,一盆“鸿运当头”,大气、精致!惊艳一桌人!

说实话,刚下厨的时候,美美也是最害怕做鱼了,鱼肉太嫩了,稍微不注意就弄得皮烂肉碎的,惨不忍睹,看着都没胃口,自从学会了这个做法,美美立刻就成了家人心中的大厨了呢!”


1.草鱼破开,去头去内脏,将里面的黑色膜刮干净后冲洗干净,从中间破开,片下两片鱼片,尾部不要切断。这一步我是卖鱼的时候请店家处理好的。回来简单 冲洗下就可以了。


2.鱼皮朝下,在鱼肉上斜斜地切片,鱼皮不要切断,再垂直切,将鱼片切成菱形花刀,切好的鱼片放入碗里,加入葱姜料酒和盐,用手抓匀,腌制十分钟左右。


3.腌好的鱼取出来,放入盘中,均匀地裹上生粉,用手将鱼肉片翻开,刀切的缝隙也要全部裹上,将鱼片提起来,抖落掉多余的生粉。


4.锅中倒入大半锅油,将裹好生分的鱼肉轻轻放入锅中油炸,炸的过程中用筷子托着鱼身定型。鱼身炸好后捞出来,将鱼头和鱼尾也一起炸熟。


5.锅中留底油,加入番茄酱,搅拌均匀后倒入适量清水,将番茄酱煮至沸腾,加盐调味,撒入豌豆煮熟。


6.最后淋上水淀粉勾芡,等酱汁熬至浓稠。将熬好的酱汁淋在炸好的鱼上即可。


鸿运当头——松鼠桂鱼成品图

烹饪技巧

1、鱼可以请店家片好鱼片,如果自己片,要用抹布按住鱼身,以防止鱼身滑动,造成刺伤。

2、鱼稍微选大一点的,肉厚一点的,这样切出来的鱼肉花纹才更立体,不容易切断鱼皮。

3、最后的汁一定要趁鱼还热的时候淋上去,鱼凉了汁就不会挂到鱼肉上,影响口感。

中国人的年夜饭,可是有讲究的,年三十的鱼,必须有头有尾,而且年三十的晚餐,这鱼头和鱼尾不能吃的 哦,得留到初一早上,这就叫“年年有余”。这道松鼠桂鱼好吃,大家可要注意别将鱼头吃了哦。
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