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来源:美食博客

“作为一个在北方长大的南方人,我妈学会的第一个北方小吃,应该就是锅贴。锅贴是类似于煎烙馅类的小吃,特别是煎熟的底部呈现诱人的金黄色,酥脆可口,油香四溢,让人看着就流口水。我甚至还出现过把锅贴的底儿和馅儿吃了,留下上面的面皮骗我妈的“恶劣行径”,足以看出那层香酥油底儿的魅力。



长大以后,去的地方多了,发现全国各地都有锅贴。山东的纯肉大锅贴,一个比一个体型大,放在油汪汪的巨大平底锅里,一开锅已是香气扑鼻,十足的肉馅更让人大饱口福;东北的水煎包锅贴,做成包子形状,馅儿确实鲜嫩的牛肉,灌汤流油,吃包先喝汤的传统也是当地的特色之一;就连日本人平时最爱的日式饺子,其实也是锅贴的一种,猪肉玉米馅儿别出心裁,水润的玉米加五香的猪肉,也是绝配。

说到这儿,不免有人疑惑,你说的不是煎饺子吧?当然不是,锅贴和煎饺这对“堂兄妹”的区别在于:煎饺的制作需要先煎后煮,或者煮熟了再煎,盖上锅盖要一次成型;而锅贴却只能小火慢慢煎,期间还得不断转动锅子,甚至需要开盖淋点儿水才行。你看,虽说前期制作方法是一模一样,可这后期的烹饪方法却完全不同,这才使得锅贴的油底儿酥脆又不会干糊,留有油香又可口。

今天教大家这个锅贴,既能够保留油煎的口感,又省略了那些油煎喷水的过程,用简单的小技巧帮你又快又省事的做出一盘猪肉小锅贴。”


1.这些都是食材,提前准备好


2.备菜:姜块去皮,切末,葱也切碎,肉馅中分批次加入清水,搅拌上劲


3.调馅:然后放入葱姜末,2勺藤椒汁和一点儿油,搅拌均匀之后静置5分钟


4.叠皮:拿一张饺子皮,上面刷一层薄油,然后再叠加一张,继续刷油,如此重复7-8层


5.擀皮:最后一张饺子皮不放油,用擀面杖慢慢把饺子皮擀开,成椭圆形最好


6.取皮:稍微静置一会儿,等油浸透,找到皮边儿,慢慢撕下一张,放在案板上


7.放馅:放一勺肉馅放在皮中间,用拇指在肉馅中间按个洞,洞里打入一个鹌鹑蛋


8.包裹:先把长边包起来,在用短边包裹,锅贴包好后翻个个儿放入5成热的油锅中


9.油煎:中火慢煎,2分钟换一面,直到锅贴两面都呈金黄色,即可出锅

烹饪技巧

1、和馅儿的小秘诀:肉馅选择肥瘦三七开,肉馅提前分批次加入少许清水,搅拌上劲,然后再放入其他食材和调味品搅拌均匀,腌制一会儿更入味。肉馅和水的比例是6:1为佳。

2、利用腌制肉馅的时间,可以把做好的锅贴皮上锅蒸15分钟,皮会更加晶莹剔透。

3、注意油煎的火候,如果火太大时间太短,会出现肉熟了蛋不熟的现象,小火慢慢煎才是正道,不要着急。
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