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2009-03-15/ 个人分类:美食美客

原料:滑豆腐一盒切1.5厘米见方的块、肉末50g(兔子用现成的猪肉绞馅)、郫县豆瓣剁碎2汤匙、老干妈油辣椒1汤匙、姜末1汤匙、蒜末2汤匙,油、盐、糖、生抽适量,水淀粉适量,花椒油半汤匙。

做法:
1、起油锅,到6成热时放入姜末蒜末爆香,续入郫县豆瓣和老干妈油辣椒,小火炒出红油;

2、放入肉末炒散;

3、将豆腐块倒入锅中,用铲轻轻由下到上翻炒几下,加水与豆腐齐;放入盐、糖、生抽调味;大火煮开,转小火炖3到5分钟;

4、用少量水淀粉勾芡,出锅时倒入半汤匙花椒油,装盘即可。撒上葱花更漂亮,[兔子]不吃生葱,所以没放。

这个山寨版的辣来自老干妈辣酱,麻来自花椒油,所以不是很麻也不是很辣,适合不太能吃辣的童鞋们。
顺便罗嗦一下,盒装豆腐分三种:老、滑、嫩,豆腐质地的顺序呢也是由硬到软,老豆腐适合炖菜,可以充分吸受肉菜的美味;滑豆腐软硬适中,适合短时间烹调,比如做麻婆豆腐(或者冻起来做冻豆腐也不错);嫩豆腐很软,一碰就碎,拿来做山寨版的豆花倒是不错,其实[兔子]也没有想出更好的吃法。

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646-220-0243 闲居堂文物



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