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来源:美食博客

科尔沁的牛肋条之二,蒸牛肉。从来都不知道肉类还可以这样蒸,直到那年在外吃了一次蒸菜。才知道,肉类也可以不用裹上蒸肉粉来蒸的。



烧牛肉让人感觉没信心,牛肉在高压锅里要加多少水才不会太多又不会烧干烧糊掉,这是一个难以捉摸的问题。而蒸,则没有那么多算计,而且,更重要的是,不用守着灶台翻来炒去,更加省事。

把剩下的大喜大烤肉酱倒了一些来腌牛肉,没敢全用,因为这酱口味偏甜。蒸牛肉的时候裹了一点淀粉和油,据说这样会让肉的口感更佳滑嫩。

把干干的腌豇豆泡发以后用来打底,豇豆吸饱了肉汁,味道一下子就丰富起来。

效果还真不错,小小一份,很快光盘。。。。


用料:大喜大酱香味烤肉酱20克,科尔沁牛肋条150克,腌豇豆50克,姜蒜适量,大葱1段,豆瓣酱少许,盐适量,香菜2根,淀粉少许,油少许


豇豆事先浸泡至涨发,洗净后,切成长段,姜蒜切碎,大葱切小段。牛肉洗净切小块。将姜蒜葱与豇豆,牛肉放入碗中,加入除淀粉,油,香菜以外的调料,拌匀,腌制约1小时以上。


捡出豇豆,铺在碗底。在牛肉中加入淀粉和油,拌匀,铺在豇豆上,放入高压锅蒸屉中,盖上盖子,放好限压阀,大火加热至上压后,转中火蒸约30-40分钟。


熄火,待气压排尽后揭盖,出锅,撒上香菜,趁热食用。
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