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2009-03-04 大菜的创意厨房



材料:银耳2朵、虾(中等大小)10只左右、洋葱半个、香葱2根、芹菜1棵

沙拉调料:大蒜3粒、小红辣椒4只、鱼露3大匙、青柠檬(或者黄柠檬)汁3大匙、砂糖1/2大匙

做法:
1、银耳用水泡发后,洗净,去蒂切小朵

2、洋葱切丝,葱和芹菜切段

3、虾去头去壳去肠,开背去虾线,用水焯熟,浸入冰水,沥干待用

4、银耳用水焯熟,浸入冰水,沥干待用

5、小红辣椒和大蒜分别剁碎,加入鱼露和青柠汁、糖调成沙拉汁

6、将所有材料用沙拉汁拌匀装盘即可

此菜无油无盐,滋味天然鲜美,适合夏季食用,隆重推荐。

此菜所用沙拉汁是泰国菜中使用极广的一种沙拉汁,可以拌食各种沙拉和蘸食等。

银耳放入滚水中稍煮即可,不可久煮,不然口感不脆

鱼露又名鱼酱油,是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵,使鱼体蛋白质水解,经过晒炼溶化、过滤、再晒炼,去除鱼腥味,再过滤,加热灭菌而成。味道鲜美,是可作酱油用的调味品。产于福建、广东等地。泰国菜通常用鱼露调味,不加盐。

青柠檬汁可以用青柠檬榨汁,或者使用瓶装的青柠檬原汁。

银耳是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,美容。银耳还是一种含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收








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646-220-0243 闲居堂文物



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