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来源:美食博客

金华火腿用金华两头乌猪的后腿精制而成,皮色黄亮,形似竹叶,肉色红润,香气浓郁,营养丰富,鲜美可口,是馈赠珍品,佐食佳肴,也是滋补良晶。据清代赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》记载,金华火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功能。在日常生活中,病人恢复元气,老人益寿延年,妇女产后养身,吃点火腿,既能促进食欲,增添口福,又得到滋补,增进健康,一举两得,妙不可言。



对于现代人而言,火腿仍有极高的营养价值。

豆腐,有人将它分为北豆腐和南豆腐,又或分为老豆腐和嫩豆腐。在北方的菜馆里,常会吃到老豆腐,用“拌”法来制作是最普遍的。北京人把小葱拌豆腐叫作 “一清二白”,这些豆腐虽属口感“粗老”,但豆味甚浓,食味自然。南方的豆腐多为嫩滑,这也是制作豆腐的一个标准。豆腐的本味清淡,可与很多食材相配。

豆腐的好坏离不开水的质量,上佳的豆腐必用“靓”水,而很多以山水豆腐、泉水豆腐而命名的豆腐,若是货真者,实为美味。这次推荐的食单是“火腿蒸豆腐”,这次采用金华火腿,操作虽然简单,但选料就要考究了。


1.准备好食材:金华火腿 50g,嫩豆腐 1块(约350g),香油 2茶匙,大蒜3瓣,朝天椒 1个,小葱 2根,花生油2汤匙;


2.金华火腿切成薄片;


3.将豆腐盒子底的四个角都戳一下,这样更容易将豆腐从盒子里倒出来;


4.嫩豆腐完整地倒出来后切块;


5.豆腐块之间塞入火腿片;


6.朝天椒切圈撒在豆腐上,淋上香油;


7.大蒜剁成蒜末,小葱切葱花;


8.开水上锅,放入火腿豆腐,开火蒸二十分钟;


9.豆腐蒸好后,撒上葱花、蒜末;


10.拿一个大铁勺,倒两汤匙食用油,小火热油;


11.油热到冒白烟的程度时,把热油泼在豆腐上;


12.听着油泼上去的滋啦声,开吃!
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