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来源:健康社区

大多数情况下我们都会把家里的剩饭做成炒饭,和鸡蛋、萝卜丁、肉丝、虾仁、葱花一块翻炒,香味浓郁,百吃不厌,但做蛋炒饭时是先炒蛋还是先炒米饭?不清楚这一点,小心香味、营养大打折扣!

先炒蛋还是先炒饭?

做蛋炒饭的时候应该米饭和鸡蛋一起炒,也就是我们经常说的“黄金蛋炒饭”。把鸡蛋打散后倒入米饭里,拌匀,让蛋液包裹饭粒,下锅一起炒。

平常我们把鸡蛋和米饭分开炒的时候,米饭总是呈块状,散不开,一起拌匀翻炒就不会有这种问题啦。蛋液的黏性很差,先把蛋液和米饭拌匀,再一起炒,米饭就不会成块状,粒粒分明。

此外,用这个方法,可以让蛋液浸入米饭里面,让炒饭的口感更好,吃起来喷香可口。

想要做出好吃的蛋炒饭,一定要记住这五招,包你一顿能吃三大碗!

1.鸡蛋米饭1:1

一小碗米饭配一个鸡蛋就可以,蛋炒饭鸡蛋不要放太多,会加重腥味,掩盖米饭本来的清香。

2.不要放太多油

用猪油炒饭,香味更浓郁,但油一定要少,否则最后做出来的就是油炒饭,而不是蛋炒饭了,吃起来特别腻。

3.蛋炒饭要用隔夜饭

刚煮的米饭黏性很强,湿度大,用来炒饭口感发粘。隔夜饭的水分会消耗一部分,偏硬一点,用来炒饭之前先用手抓松,炒出来的米饭不会结块,口感软糯有嚼劲。

4.蛋液里加料酒

蛋炒饭掌握不好火候,鸡蛋容易炒得太老,发干,可以在打好的蛋液里加一小勺料酒,酒精能让鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结的速度更快,附着在饭粒上的鸡蛋色彩更为黄亮,炒米饭吃起来既有鸡蛋的鲜嫩,又有米饭的清香。

蛋液打好后,可以加点盐、胡椒粉等调料,再倒入米饭里拌匀,翻炒,能让炒饭吃起来更有味道。

5.大火快速翻炒

炒饭炒得时间太长,米饭会发干发硬,鸡蛋的营养流失地更快,炒出来色泽不够鲜亮。油烧热后,倒入拌匀的米饭,用大火快速翻炒10分钟即可出锅,才能保证炒饭的营养、口感不被破坏。

剩米饭并不是只能做蛋炒饭,稍微动点小心思,米饭也能做出超多种口味!

米饭加点“料”能防病这么多年饭白吃了!

米饭,中国人餐桌上最常见的主食。很多人觉得,吃饭时如果缺了一碗白米饭,即使菜品再诱人,也是意犹未尽。

但近年来,越来越多的人认为米饭是“没营养、糖分高,不健康”的代名词。事实真的如此吗?

这四件事你错怪了米饭

疑问1.吃米饭增加糖尿病风险?

医学杂志曾发表一项针对中日美三国所做的研究结果:吃白米饭最多者与最少者相比,患糖尿病的风险会增加55%。因此,很多人将白米饭认为是糖尿病的罪魁祸首。

导致糖尿病的原因是多方面的,饮食只是其中之一。

建议这样吃:

在蒸米饭时加点燕麦、红豆等粗粮,或者将米饭和玉米、紫薯等粗粮一起吃,有助降低餐后血糖。

把吃饭时间延长,吃饭节奏放慢,可避免短时间内摄入大量淀粉,防止血糖升高过快。

疑问2.米饭营养不如馒头?

馒头和米饭,都为人体提供碳水化合物,在其他营养素的供应方面,两者的贡献都不大。

要想主食有营养,应该用粗粮代替一部分精白米面,来获取更多的维生素和矿物质。

疑问3.米饭有重金属?

各地曾曝出的“镉大米”事件,让国人对大米中的重金属产生了担忧。

镉通常通过废水排入环境中,再通过灌溉进入食物,水稻是典型的“受害作物”。所以,大米是否富含重金属跟其生长环境有关。

对于消费者来说,不用过分担心,应通过正规渠道购买有品质保证的大米;保证饮食中有充足的钙和维生素D(海鱼、动物肝脏、蛋黄中含有丰富的维生素D),有助于增加对镉的抵抗力。

疑问4.吃冷米饭能减肥?

网上流行一种说法,将米饭放进冰箱冷藏一夜后再吃有助减肥。

专家指出,冷藏后的米饭中可能含有“淀粉晶体”,被人吃进肚子,会像膳食纤维一样,可以抵抗淀粉酶的攻击,不会被人体吸收。这些晶体被称为“抗性淀粉”,这个过程被称为“淀粉返生”或者“淀粉老化”。返生的那部分在人体内不会产生热量。

因此,“冷米饭有助减肥”在理论上是成立的。

米饭加点“料”,有奇效

老人:白米饭中加点糙米

糙米中富含粗纤维,有助胃肠蠕动,缓解胃痛、便秘等消化系统疾病。

降低胆固醇和甘油三酯,预防心脑血管疾病和癌症。

蒸饭时,最好按照两份白米混入一份糙米的比例。

儿童:每天一碗小米粥

小米富含胡萝卜素和B族维生素,营养非常容易被人体吸收,适合消化功能弱的儿童食用。

小米最常见的做法是熬粥,可搭配些南瓜、山药、红薯、百合等,做成不同风味的粥。对于幼儿,还可购买超市中磨好的小米面,煮成糊喝。

男人:多吃黑米补肾

黑米有滋阴补肾、益气强身、补肝明目的功效,常吃可以保护心血管。

可以用黑米焖饭、熬粥,但黑米不易煮烂,应先浸泡一夜再煮。

女人:薏米养颜,糯米温补

薏米富含的维E、B族维生素有淡斑美白的养颜功效,有助于控制体重。因为薏米是五谷中含膳食纤维最多的,低脂低热。

糯米对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。但糯米黏性大、难消化,不宜食用过多,建议作为配食。
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