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来源:美食博客

红烧排骨是一款很经典的家常菜,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!



食材:

主料:排骨800克、

辅料:生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙。

步骤


1.原料图。


2.配料图。


3.配料图。


4.锅里放水和花椒煮开。


5.放入排骨大火煮开。


6.排骨捞出洗净沥干水备用。


7.锅里放油,小火炒葱姜八角。


8.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。


9.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。


10.兑水淹没排骨,大火烧开。

11.转小火炖30-50分钟。调入盐。


12.大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。

小贴士:

要点1:焯水的时候放入花椒,有去腥增香的效果。

要点2:现在的肉水分比较多,所以煸炒干事很重要的一步,如果肉里水分含量大,肉会不香嫩。

要点3:兑水后要:揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。

要点4:如果要放糖,可以最后收汁之前放,提色,不建议吃炒糖色的红烧菜,严重不健康。

要点5:关于盐的问题,调入盐凡是在收汁前,都必须要淡一点,因为汁干的话会咸。
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