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2009-2-21 豆牛

经典的“一鸡两吃”----滋补人参乌鸡汤----开胃傣味柠檬鸡



原料:乌鸡一只500克、人参一只、红枣5颗、小米椒4根、大蒜5瓣、青柠檬3个、白糖15克、盐3克、香菜10根、鱼露15ml。

做法:
1、乌鸡洗净后放入砂锅中,加入凉水没过鸡身3厘米左右,用大火将汤汁烧开,仔细的将表层的浮沫打干净,然后换成小火,放入人参、红枣,加盖慢慢炖约40分钟。用筷子轻轻插入肉中,能很容易的提起即可,喝汤前在根据口味添加适量的盐,就是一碗鲜美、滋补的乌鸡汤了;

2、将鸡胸取出,晾凉后撕成鸡丝,大蒜压成蒜末备用;

3、在鸡丝上加入切碎的小米椒,蒜末,挤入青柠檬汁,加入白糖,鱼露,拌匀;

4、最后加入切碎的香菜末,根据口味添加适量的盐即可。

小贴士:
这道菜属于典型的一菜两吃,很多家庭都喜欢煲汤,但是汤里的肉总是消灭的很慢,这就解决了鸡肉剩余的问题了;

乌鸡本身很滋补,放入的药材就不能过多、过杂,以免起到副作用。有一点淡淡的药材香味即可,乌鸡、大枣都能补血,这个汤除了适合冬天饮用外,还特别适合女孩子;

乌鸡不要选用太大的,煲汤时水一定要一次放足,中途尽量不要添加,如果不喜欢药材的话,也可以放些冬菇、冬笋等蔬菜,味道也很好;

乌鸡比较容易熟,所以这道汤也不需要煲太久的时间,比较简单方便。鸡肉的任何部位都适合做后面的这个凉菜,清香爽口,非常好吃;

青柠檬在大一些的超市能买到,实在没有也可以用黄色的柠檬代替,但是口味不如青柠檬那么清香、自然,黄柠檬个头比较大,用量就要适当减少,但是味道没有那么酸,所以白糖也可以适量减少一些;

在傣族的菜里,柠檬鸡是一道非常有名的菜,几乎每家饭店都会做。酸辣的口味很适合春夏季吃,用柠檬的酸味代替醋,不仅菜的颜色更加自然、漂亮,菜肴里还多了一份清香,这个办法值得推荐;

小米椒如果省略就算不上正宗傣味了。傣族做这个菜是将小米椒、大蒜等捣碎,再下鸡肉拌,但是这样味道比较浓,尤其是辣味,很多朋友可能吃不了。所以,小米椒稍微切小即可,也不要多放,入口前挑出来也就没那么辣了;

这个菜里的香菜,在云南当地是用一种大芫荽来做。这种香菜的叶片和菠菜叶一样宽大,还有毛刺,但是味道和香菜一样,还多了一丝清香和甘甜,在北方很难买到大芫荽,用普通香菜代替也一样;

鱼露是东南亚一带的常用的调味料,凉菜、炒菜都会用到,可以替代盐,比较鲜,有一定咸味。尤其凉菜中经常使用,有很好的提鲜作用,但是盐的添加就要适量。如果不习惯可以省略,加入一些白胡椒和鸡精也可以提味。



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