返回首页黄页分类新闻中国娱乐体育图片财经奇闻东说西说美女博客精选健康美食动物世界图说天下禁忌  
   关键词: 英文输入
     
回复文章 其它栏目: 当前位置: 大地360首页 » 私房美食
2009-02-03 白雪妈妈

盐焗鸡是梅州传统名菜,与苏北咸鸡大同小异,都是由盐腌鸡演变而来,草鸡蒸熟后用吸油纸包好,放入粗盐里腌制若干小时,鸡肉吸取了钠离子后变得鲜美咸香起来。后来人们为缩短腌制时间改变了做法,将盐与鸡一同焖煮制成盐焗鸡,没想到鸡肉的味道更加鲜嫩爽口。

盐焗鸡来历故事与福建同安封肉有点类似。据说有一客家妇人儿女成群,其中一小儿体弱多病,因当时缺乏药品和其它食物营养,妇人就将家里唯一只草鸡蒸熟,怕其存放时间长了变质,就用炒热的盐腌制并用纸包成几份,每取出一份就放入砂煲煨熟,小儿食用后,身体逐渐恢复,强壮起来,并参加科举殿试,中了状元,后来这种盐焗鸡家喻户晓,成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴,经客家厨师不断改良创新,创制出另一种风味的东江盐焗鸡。

记得第一次吃盐焗鸡是在本土一粤菜馆,那时总觉得广东茄子煲和白切鸡不错,后在领班的推荐下我们将白切鸡改为盐焗鸡,按照领班所说,盐焗鸡皮软肉嫩,香浓美味,是享有盛名的客家菜,也是深受海内外食客喜爱的一种佳肴。鸡上桌后已经将肉撕成块,鸡骨拆散,拼摆成鸡的形状,还有一碗嫩姜、香葱、椒盐调味汁放在盛鸡的盘边。按照服务小姐导食,我夹了一块,佐以味汁拌匀,味道的确不错,甘香嫩滑,一股独特的美味沁人心脾,令人回味无穷。也许是一种心理作用,总觉得在本土吃的盐焗鸡味道都这样,去了梅州,在盐焗鸡的源地故乡,那味道一定是更上一筹。

去年行走福建的时候绕道广东,在汕头潮州是一种路过的停留,本想从潮洲直接到南昌后换乘车回安庆,后来改变了主意去了近在咫尺的梅州,因为想尝下享名天下的梅菜扣肉真味,没想到不仅吃到那香味醇厚的扣肉,竟然将盐焗鸡也尝了,真乃一食双味。

梅州的盐焗鸡贵,一只正宗的盐焗鸡要卖八十元,半只就是四十元了,这座位于闽、粤、赣三省交界处的都市,依托客家文化资源和地理优势,成了广东经济发达城市之一。一个城市的经济效益好,就会带动美食美味发展,而美食美味又带动了旅游经济发展,这样的良性循环就是当前的无烟绿色经济。鸿都美食街是梅州颇具粤东特色的小吃街,粤东风味小吃腐皮卷,笋粄,草粄等招牌满眼皆是,这里还有着许多叫不出名的周边地方风味特色小吃,由于我直奔主题而来,要了瓶东江米酒和半只盐焗鸡,面对川流不息的食客和异乡风情,还有着一种优越的感觉,那盐焗鸡的味道不香也香。说其味道如何,待我吃得桌上留下一堆碎鸡骨想去寻味,却恍然起来,实话告诉你,就是那鸡骨,我都用蘸料浸渍后嘬了嘬才遗弃。一句话,味道之鲜美你不亲口吃上一次是无法感味的。

任何一款名味小吃能够流芳百年,不是其花哨的制作和配料,而是材料的本质与简单随意的制作方法,盐焗鸡能成为特色美食,其主料鸡的选择,显然是重要的组成部分。这鸡必须是农家随地放养的鸡,饲养日子为十个月左右最好,这样的鸡肉质不老不嫩,结实兼有浓郁的鸡肉香味。梅州的盐焗鸡,就是扼守着这死道理,所以味道上乘也是理所当然。
我来说两句(点击回复,无须登录)

646-220-0243 闲居堂文物



大地360提醒您:信息的合法性和真实性由信息提供者负责,不恰当信息所引起法律纠纷由信息提供者负责,与大地360网站无关。
 
    
大地360首页 » 私房美食
Message 快速回复(无须登录)

其它栏目:   
如任何机构或个人认为发布在本网页的信息侵犯其版权或有任何错误,请立即通知我们,我们会尽快做出相应处理.
大地360郑重声明:本则消息未经严格核实,也不代表大地360观点。Dadi360对于任何信息的错误、不完备、迟延或依赖本网站信息所作的决定概不负责。
Dadi360 does not represent or guarantee the truthfulness, accuracy, or reliability of any of communications posted.
© 大地360 - 关于大地360