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2009-02-01 美食中国
原料:猪里脊肉半斤,鸡蛋一个(蛋小就两个),葱四、五棵,姜一小块,蒜三、四瓣,黄酒两大匙,淀粉约一两五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽两匙,盐、味精适量。

做法:

1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐拌匀码味;将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁;葱切碎,姜、蒜切末。

2、锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。

3、锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。

4、锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水。

5、加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

6、收汁后淋在肉条上即成。


[小贴士] 味道好要调味好,芡汁要先尝满意方可。按醋1:糖1.2的比例;老抽、盐要少放。
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