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2009-01-22



主料: 腐竹4条、蘑菇200g、山药100g、木耳2朵、黄瓜半根。

调料: 葱5g、蒜2瓣、生抽1汤匙15ml、油1汤匙15ml、香醋2茶匙10ml、胡椒粉5g、糖5g、香油1茶匙5g、鸡精3g、淀粉10g。

步骤:

1、用冷水泡发腐竹和木耳;

2、蘑菇切成片;

3、山药去皮,切片;

4、泡好的木耳撕成小朵,腐竹切小段;

5、油六七成热时,放葱蒜炝锅,然后放蘑菇充分翻炒,要把蘑菇里水气炒出来,还要把炒出蘑菇和葱花混合的香气;

6、蘑菇变色炒至八分熟时,下木耳;

7、翻炒几下后,下山药片;

8、倒入调料汁炒匀后,下黄瓜片,出锅。

嘱咐几句:

1、事先把所有调料调匀兑到小碗里,一起倒入锅中,就避免手忙脚乱了;

2、要注意食材入锅的顺序,通常都是先放耐炒的,易熟的则是最后出锅前放;

3、泡发木耳和腐竹时水里加一点盐和淀粉,这样可以达到除菌的目的。

原文地址:http://alicebei.blog.sohu.com/106776743.html

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646-220-0243 闲居堂文物



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