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土豆富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维,一个中等大小的带皮土豆(148克)含有2克膳食纤维,约占人体每日所需摄入膳食纤维量的8%。此外,土豆还含有丰富的钾和维生素C,经常食用可降低患高血压和中风的危险。”著名专家赵法伋教授说。“不过,很多人吃土豆的时候,喜欢把皮削掉,这是很不科学的。”赵法伋教授强调,土豆深色的外皮富含维生素、膳食纤维及钾,削皮吃无形中损失了很多营养成分。土豆皮可是宝中之宝,它富含能增加饱腹感的膳食纤维和有助降低血压的钾元素,吃土豆时可别随便丢了这层营养皮。


烤土豆、炖土豆都可以连皮一起。炒土豆丝、土豆炖牛肉,除了这些常见的土豆吃法,你还会怎么享用这种地下“宝疙瘩”?不妨尝试一下在美国备受青睐的烤土豆,焦香的外皮、酥软香甜的薯肉保准让你吃了忘不了。在日前由美国马铃薯协会举办的主题为“解读新指南,倡导新营养――2008年度马铃薯营养研讨会”上,专家重申了马铃薯丰富而独到的营养,并且倡导马铃薯最好连皮一起吃。


土豆也能连皮一起吃?中国营养学会荣誉理事、上海市营养学会名誉理事长赵法伋教授说,土豆皮可是宝中之宝,它富含能增加饱腹感的膳食纤维和有助降低血压的钾元素,吃土豆时可别随便丢了这层营养皮。烤土豆、炖土豆都可以连皮一起吃,即使是炒土豆丝这样的菜肴需要去皮,也要尽量削薄一点,因为靠近土豆皮的部分营养也是非常丰富的。


参与制定2007年新版《中国居民膳食指南》的赵法伋教授说,根据我国居民薯类摄入不足的情况,新《指南》建议增加薯类摄入,每周吃5次左右,每次摄入50~100克。
而美国膳食指南推荐每天吃2~4份马铃薯(每份大约相当于一个中等大小的马铃薯,约150克)。可以说,美国人每天吃的马铃薯是我们的好几倍。 在美国,人们对马铃薯的宠爱让它们在餐桌上“无孔不入”,做汤、拌沙拉、烤着吃、压成泥,做主食,到处都能看到它们“土里土气”的身影。尤其是烤土豆正受到很多美国人的青睐,不管是做点心还是当主食,都能让人美味营养两不误。更有甚者,有的饭店还专门推出了烤土豆皮这道美味菜肴,价格比烤土豆贵得多。

在我国,很多人对土豆还存在误解,觉得它容易导致发胖。其实,与其它主食相比,土豆中所含的淀粉不算多,而由于其富含水分和膳食纤维,常吃有助于控制体重。土豆不仅富含各种营养成分,还是维生素C的宝库,同等重量的土豆比西红柿中的维生素C的含量还高。从土豆的烹饪方法来说,炒、蒸、煮、烤都是营养又健康的食用方法。

土豆是蔬菜中热量最高的一种,因为其中含有淀粉。但是,它的含水量高达76%以上,真正的淀粉含量不到20%,其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”,所以用它们来代替主食具有减肥效果。


那么,为什么土豆还被许多人看成令人发胖的食品呢?
第一:因为人们烹调不当,把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。做过“土豆烧肉”的人都知道,马铃薯的吸油能力很强。据测定,一只中等大小的不放油的“烤土豆”仅含约90千卡热量,而同一个土豆做成炸薯条后所含的热能达200千卡以上。可见,令人发胖的不是土豆本身,而是它吸收的油脂。

第二:因为人们没有用土豆来代替主食,而是把它当成菜肴。土豆中所含的热量比主食少,却比一般蔬菜多。如果用土豆当菜,便应适当地减少主食的数量。若不减主食,结果便是---吃土豆菜比吃青菜容易发胖。其实,从营养价值角度来说,土豆还是一种极好的主食。首先,它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉,是一种成碱性食品。而所有的精白米面都让人体质偏酸。 其次,土豆的蛋白质质量高。虽然蛋白质的含量只有2%,但是其中富含赖氨酸,只要吃的数量足够多,就可以让人获得身体所需的各种氨基酸。

第三,土豆含有维生素C,这可是精米白面所没有的好东西。

第四,土豆含有膳食纤维,而精米白面纤维很少。土豆的纤维质地柔软,不会刺激肠胃,各种人都可以吃。胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆。但是,从食品安全的角度来说,土豆不是一种好的零食。原来,土豆高温加热之后,特别容易形成“丙烯酰胺”类有毒物质,所以炸薯片是这种毒物含量最高的食品。所以,吃土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外小心,每天不要超过25克。幸好,家常蒸煮炖炒的加热温度不超过120度,不会产生任何有害物质。炖土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用,只是要注意,吃了它们就要相应减少主食。




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