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发表于 2009-1-4

  豆腐。观之白嫩细软,食之鲜美可口,富含多种微量元素、维生素、蛋白质及氨基酸等,对人体生长发育、新陈代谢以及免疫功能都有十分重要的作用。豆子中所含的蛋白质和必需的脂肪酸是维持皮肤弹性、保持皮肤光滑细嫩的重要物质,缺乏它们,皮肤就会变得粗糙、松弛,而且会过早地出现皱纹。因此,豆腐既是开胃、健脾的美味佳肴,又是美容食品。现介绍几款豆腐菜的制作方法,供大家参考。

  一、泰式炸豆腐  

原料:豆腐,炒脆花生,水,糖,青柠汁,红椒粒。

  做法:

  1、酸甜汁煮法。水煮滚后放入糖,慢火煮成酱状,加入青柠汁即成。

  2、炒脆花生米用刀压至细碎。

  3、豆腐用细盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。

  4、炸豆腐上碟,撒上碎花生,拌或蘸酸甜汁进食。

  二、脆皮炸豆腐

  原料:蟹肉豆腐,毛豆,海苔,蛋清,高汤,柴鱼精,太白粉,香油,盐。

  做法:

  1、将蟹肉豆腐切成0.5厘米的厚片。

  2、毛豆入滚水中烫至熟后,泡于冷水中去除外膜;海苔以剪刀剪成细丝备用。

  3、锅放油少许,将豆腐、毛豆、高汤与1/3茶匙柴鱼精加入,拌炒均匀后,以太白粉勾芡,倒入蛋清,并淋上麻油,撒上海苔丝即可。

  三、绿叶托豆腐  

原料:嫩莴苣叶200克,嫩豆腐200克,香油、辣油、精盐适量。

   做法:

   1、将洗净的莴苣叶在沸水中焯一下,捞出沥干再切碎。

   2、嫩豆腐切成丁,入沸水煮熟再放入盘中,用碎莴苣叶、精盐、香油、辣油调拌即可食之。

  四、花园豆腐

   原料:豆腐400克,松仁20克,火腿10克,姜、葱、花椒粉、鲜味汁适量。

   做法:

   1、将豆腐切成薄片,下水煮沸。

   2、将碾成碎末的松仁、切片的火腿及姜末、花椒粉和鲜味汁均匀地夹在两片豆腐之间,再以适量的淀粉调和,放进蒸笼。再将蒸熟后的豆腐取出放进烧至六

七成热的油锅,加汤料,小火焖6分钟即成。
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646-220-0243 闲居堂文物



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