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时间:2006年12月14日 【来源:人民网-健康时报】 【作者:健康时报特约专家 荀晓霖】

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  有的人在烹调时,习惯于将白菜的外皮、茄子的外皮、西红柿的外皮等都统统扔掉,实在是非常的可惜,因为许多食物的皮比肉质含的营养和膳食纤维多,如茄子、西红柿、黄瓜、萝卜等蔬菜,苹果、梨等水果。在茄子、萝卜、西红柿、蓝莓和葡萄等蔬菜和水果的外皮中,含有大量多酚,多酚是一种强的抗氧化剂,具有增强机体抵抗力和免疫力、抵御癌症的作用。黄瓜皮中含有3倍于果肉的维生素A,土豆皮则富含大量的膳食纤维素和钾元素,另外,蔬菜外层叶子里面的钙和维生素C的含量远远高于菜心,对于营养眼睛、保护视力、防止便秘、预防心脑血管疾病,降低高血压很有效。另外,去掉番茄皮会使番茄中很重要的抗氧化物质——番茄红素以及维生素P容易随汁液流失,不利于维护健康,所以,既要讲究美食,又要讲究营养与健康,像“吃葡萄不吐葡萄皮”一样,有些食物的外皮不能随意丢弃。

  特别提示:不能吃的果蔬皮  
1、柿子皮。由于柿子皮口感好,一般人们吃柿子都不吐皮,然而据医学研究证明,柿子未成熟时,可对肠胃造成伤害的鞣酸主要存在于柿肉内,而柿子成熟后,鞣酸便会集中于柿皮内。

  2、红薯皮。因红薯皮含碱量较多,食用过多会导致胃肠不适,呈褐色或有黑色斑点的红薯皮更不能食用,因这种红薯受了黑斑病的感染,食用后会引起中毒。
  3、荸荠皮。因荸荠生于肥沃的水泽,皮上聚集了多种有害、有毒的生物排泄物和化学物质,因此,生食或熟食都应去皮,否则会引起难以预料的疾病。



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