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来源:大河网-大河健康报  
  


茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等,特别是茄子富含维生素P,含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处,故茄子以紫色品种为上品。100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上,维生素P能增强人体细胞间的黏着力,改善微细血管脆性,防止小血管出血,此外,茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效,与维生素P协同,可提高微血管的弹性,有利于心血管病的防治。茄子美味营养,可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用?而和谁又不太对脾气呢?

  特别提示:炸过的茄子尽量少吃;茄子+螃蟹=腹泻,蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,这两者的食物药性同属寒性,如果一起吃,肠胃会不舒服,严重的可能导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

  茄子的完美伴侣
茄子+苦瓜=心血管患者理想菜。苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用,而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效,二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。

  茄子+肉=稳定血压、预防紫癜。茄子与肉同食,可补血,稳定血压,另外,茄子含丰富的维生素P,有良好的防止微血管破裂作用,有效预防心血管疾病,对防治紫癜也有帮助。

  常识:茄子是去寿斑的佳蔬。

  补充阅读:
  中国农业大学食品学院副教授范志红:做茄子时只要不用大火油炸,降低烹调温度,减少吸油量,就可以有效地保持茄子的营养保健价值,如:土豆炖茄子,另外,加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。

  1、凉拌茄条。 长茄子切成条,盛放碗中,置蒸锅里蒸10分钟,取出控去水分,加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌,注意,不要把茄子的汁都挤去,以免损失养分,芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。

  2.番茄炒茄丁。 大圆茄子半个,切丁,蒜切成米。锅中放2汤匙油,放蒜米,加茄子煸炒,放1勺醋,改小火加盖焖两分钟,茄子变软时加盐,加少许番茄丁,翻几下,放少许味精或鸡精,装盘,注意盛菜的时候控去余油。

  这两种烹调方法的温度不超过120℃,吃油量少,维生素和类黄酮等物质损失相对较少。
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