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【原料】 嫩豆腐500克,肥瘦猪肉100克,虾仁、干淀粉各25克,鸡蛋4个,葱末10克,姜末4克,精盐、醋、料酒各8克,白糖3克,味精1克,湿淀粉35克,肉汤150克,熟猪油1000克。

【制作过程】
1、猪肉切末,虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀,和葱、姜、肉末煸至松散,烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后,用湿淀粉调匀勾芡成馅;
2、豆腐切厚片,将馅分成12份,分别放在豆腐片上拌匀,盖一片豆腐制成豆腐生坯,鸡蛋清拌成泡沫状,加干淀粉调匀成糊;

3、旺火热油至五成熟,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个炸至变色捞出,油温升至七成热时,重炸至金黄色捞出沥油,肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可.

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