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【原料】 活鱼1尾约1000克、醋50克、白糖60克、姜末2克。

【制作过程】
1、鱼洗净,沿脊部剖开,从里面各剞3-5刀,但不能切断鱼皮;
2、鱼皮朝上放入开水中煮3分钟;

3、撇去余汤,留250克原汤,加酱油、料酒、姜末烧至入味后,取出鱼块装盘;
4、原汤加糖、醋、湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在鱼身上即成。
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646-220-0243 闲居堂文物



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