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2008年12月03日 来源:环球时报-生命时报 作者:瞿 晟

  日常烹饪离不了油,可如今超市里,花生油、玉米油、橄榄油等摆满了货架,到底该选择哪种才健康呢?《生命时报》记者采访了粮油、营养各个方面的专家,来指导大家如何选用食用油。

六种最健康的食用油:核桃油 花生油 芝麻油 菜籽油 亚麻籽油 橄榄油

  随着人们对健康越来越多的关注,对油品质的要求也越来越高。食用油不仅要适合各种煎炸炒煮的烹饪方式,也要适合不同体质人的需求,有的要求吃的油能降血脂,有的要求吃的油能健脑。《生命时报》记者采访了中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜,她介绍,其实,国外已经早有研究和论述。

  现在国际营养界对食用油最关注的是不饱和脂肪酸里面的两种成分,也就是亚油酸和亚麻酸的比例问题。

亚油酸 亚油酸也称欧米伽6,是人体必需脂肪酸。它能降低血液胆固醇,预防动脉粥样硬化,对心脑血管有较好的保护作用。但是研究表明,亚油酸摄入过多,会对大脑细胞有致残致伤的作用。

亚麻酸 亚麻酸也称欧米伽3,也是人体必需的脂肪酸,它除了有降脂的功效,还能给大脑提供能源和能量,被认为是给大脑提供养分的最佳物质,能够提高人的智力,预防脑萎缩,减少老年痴呆症的发生。

二者最佳比例上限 国际上给出的两种脂肪酸之间最佳的上限比为1∶4。即亚油酸:亚麻酸=1:4。亚麻酸的含量越多越好,而亚油酸的摄入1∶4是最大限度。


符合比例的油  目前来说,国内对符合这种比例的油没有相关报道,而在国外,符合这个比例的,首先是核桃油和亚麻油。其次是菜籽油,在德国,它被称为“西部的橄榄油”。此外,还有压榨的花生油、芝麻油(香油)和橄榄油。这些油的亚麻酸含量都比较丰富,脂肪酸的含量也符合国际给出的上限比,既满足人们追求的降低血脂功效,又满足人们预防脑萎缩的要求。

  

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