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发布时间: 2008-10-23 13:22 作者: 娃娃頭 来源: 娃娃頭
主要材料:四季豆、绞肉、虾米、冬菜

用料:四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、料酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、鸡精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。

制作方法:

1.四季豆摘洗净,沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净,亦剁末。

2.锅中烧热3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出。

3.倒出炸油,留油1大匙,放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉,炒干。

4.加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅置入盘中。

注意:在干煸时,火候要小心掌握,不要将四季豆烧焦了!

特点:干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜料用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。


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