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2008年11月20日

看了我的松鼠早餐一文,很多朋友提出疑问:是否人人适合吃坚果?我有糖尿病可以吃吗?我有痛风可以吃吗?我要减肥可以吃吗?我容易腹泻可以吃吗?
首先要肯定的是,糖尿病人吃坚果没问题,事实上,除了栗子、白果之外,坚果中所含的淀粉很少,膳食纤维却比较高,所以它们升高血糖的危险也很小,而糖尿病

人的重要任务,就是预防和控制心脑血管疾病并发症,而在这方面,坚果会颇有益处,早上吃一小把坚果,毋宁说是糖尿病人的明智食物选择。 比如说,2004年发表的一项研究发现,在II型糖尿病人的膳食当中添加一把核桃,可以改善病人的血脂状态,在一项西班牙研究中,调查了9000名心血管疾病患者,发现吃坚果对控制血脂和心脏病发病风险有益。

痛风病人吃一小把坚果,同样可以放心,因为坚果类属于低嘌呤食品,其中的嘌呤含量低于黄豆和大部分豆类,例如,核桃当中的嘌呤含量为25毫克/100克,巴西坚果是23,榛子是37,花生略高为79,而豆腐是68,黄豆是190,猪肉是150。

减肥者应当感觉安心,因为研究发现部分坚果具有相当好的饱腹感,比如大杏仁的纤维含量列坚果当中的首位,它能有效地压制饥饿感,并延长饱腹感,即便是纤维含量不算高的核桃,在适量食用、不增加膳食总能量的时候,也有利于控制体重,假如在早餐食用,更不必太过担心。

吃坚果时需要小心的人,是腹泻患者、咽喉疾病患者、儿童和一些过敏人群。 坚果同时富含大量膳食纤维和大量油脂,有较强的“滑肠”作用,凡是正在发生腹泻的人,消化道急性感染者,以及脂肪消化不良者,均应暂时避免吃坚果。

坚果通常的烹调方法是烤和炒甚而是油炸并撒上盐,就容易引起口腔和咽喉的干燥感,故而咽喉炎、口腔溃疡等患者应当尽量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的坚果。可以考虑吃生坚果,或吃煮熟的坚果。

由于坚果呈大颗粒状,不易一下嚼碎,幼儿食用时有可能因为呛咳、说笑等滑入器官,引起严重安全事故,故而学龄前儿童吃坚果类食品应有大人照顾,特别是3岁以下幼儿吞咽控制能力尚未发育成熟,最好将坚果切碎食用,避免发生危险。

需要特别注意的是,极少数人对坚果有过敏反应,产生皮肤搔痒、咽喉水肿等反应,严重者可能致命,凡这类患者应严禁食用相应的坚果。

(注:坚果仁的每日适宜食用量是半两左右,大约相当于一只手能握住的量,少量食用有益,大量食用可致肥胖,请记得任何食物超过适宜量都会走向反面。)


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