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2008-11-23

粗杂粮的真正意义——以小米为例,下面是一个假设的问题:



假如你只能长期吃一种食物,而且只能在大米和小米中间做出选择,为了活得更久一些,请问你选择哪一种?

正确答案是选择大米,而不是小米。为什么呢?很简单,大米的营养价值,尤其是其蛋白质的营养价值要超过小米,大米的生物价(BV),是衡量蛋白质利用程度的指标,数值越大越好),大米是77,小米是57,这个答案可能会使人感到困惑,不是一直说粗杂粮好(小米)比精米(大米)好么?

实际上,吃一些粗杂粮的真正好处,并不在于小米真的比大米更有营养,而在于小米和大米的粗细搭配,也就是说,营养上真正推荐的是“粗细搭配”,而不是“以粗为好”,小米(或其他粗杂粮)因为加工的程度不是很精细,故含有更多的维生素、某些矿物质和膳食纤维与精加工的大米搭配食用更有助于营养平衡,因此,那种认为吃粗杂粮越多越好,甚至全部吃粗粮(我的一位咨询者告诉我,她一周吃21顿粗杂粮)的做法像全部吃细粮样并不可取,根据中国营养学会编著的《中国居民膳食指南2007》之建议,在全天250~400克主食中,粗杂粮占50克(老年人可增至100克)即可。

人们对粗杂粮好处的误解还表现在这样一个现象上:“粗粮细作”,就是把小米等杂粮进行精加工,研磨等很精细,这样一来,像精加工的大米一样,小米营养成分损失就比较多了,粗杂粮就在很大程度上失去“粗杂”的意义了。
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