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2008/11/18

肉丸糊辣汤

1. 可用豬肉,牛肉或是羊肉作餡,加入料酒,花椒末,姜末,香油,味精,鹽,一只雞蛋,一點面粉(千萬不可多加)拌好,淹半個小時或是10分鐘。

2. 泡好木耳黃花菜,洗乾淨,撕成小片和小條。

3. 鍋加辣椒絲,花生米和水煮至水滾花生米8成熟,用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中(用勺子作肉丸也行,但沒有手擠的味道好),下黃花菜,過8-10分鐘左右肉丸就熟了,下圓粉條,下木耳。

4. 調一碗澱粉汁,加入大量花椒末,白胡椒,少量五香粉,粉條煮熟的時候就可以下這碗調味汁。
鍋中的湯汁粘稠的時候,可以打蛋花進去,也可以加弄碎的嫩豆腐。

冬天喝這個湯很舒服,也可以有不同湯底,豬骨,牛骨,羊骨,也可以加枸杞一類的中藥。
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646-220-0243 闲居堂文物



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