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来源:新浪杂谈 2008/10/24

三鹿事件让人突感生活的悲哀,更悲哀的是不知道类似的事件在我们身边到底还有多少。。。那么我们这些普普通通的弱势群体在悲哀之后总该做些什么保护自己吧!

首先,我的疑问来源 -- 全国各地对奶制品进行了大检查,但奇怪的是,各地从头到尾也只检查三聚氰胺一种化合物,仿佛全国的各奶制品生产加工企业只选择三聚氰胺一种添加剂一样。

其次我本身就是一个从事乳制品研发多年的业内人士,对牛奶的生产环节和里面的添加成分最清楚不过了。简单说牛奶生产工艺主要分为两大类,一种是灭菌乳,也就是我们常说的常温奶,一种是巴氏杀菌乳,就是我们常见的鲜奶。别看牛奶的包装上名称各异,什么"纯鲜牛奶"、"鲜牛奶"、"常温奶",其实,从杀菌方法上来说,基本上就分这两大类。

灭菌乳,是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死。由于牛奶中一点微生物都不存在了,因此可在常温下保存,而且保质期比较长,一般可达3个月以上,那有人就要问了牛奶都放了几个月,怎么还有那么浓郁的奶香味?牛奶中干物质只占12%,88%的都是水,喝起来应该只有淡淡清香,如果喝起来非常香浓,那牛奶中肯定添加了香精、增稠剂、脂肪等物质。”

另外一种,巴氏杀菌奶。采用的是低温杀菌法(例如72~76℃加温杀菌15秒),可最大限度地保存了牛奶的营养价值、口感和风味,但是并不能杀死全部细菌,所以必须冷藏,保质期也比较短,一般只有七天,市场上都标明为巴式奶或鲜奶。哎呀,就是越新鲜的东西,保质期越短。

先写到这里了,最后,建议大家可以自己来测试一下,比较不同类型的奶口味是否有所不同。成为美食家的同时,也学会保护我们自身健康。
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