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来源: 风中彩虹的美味情缘 blog


八种花样汤圆闹元宵


这几天陆续做了很多汤圆,甚至还滚了元宵,挺有意思的,感觉比包汤圆更简单,也更有趣味。上次做汤圆后,有博友说糯米粉不易和成面团、不易包馅。我觉得如果控制不好的话,可以试着用滚元宵的方法,一定会成功的。(见下面“巧克力元宵的做法”)

祝大家元宵节快乐~~~




1、巧克力元宵

原料:黑巧克力, 核桃仁, 白糖,糯米粉

做法:



1、内馅:黑巧克力切碎,隔水融化。核桃切碎,放入已融化的巧克力液中搅拌均匀,根据口味加入糖,等快凝固时,分别取出小份捏成球状。




2、糯米粉倒入一个大盆中,将巧克力球放入,转动大盆来使馅来回滚动,巧克力馅上会沾满糯米粉。

3、另准备一个大碗装上水,取出已沾上一些糯米粉的元宵放在滤网中,在水里沾一下即捞起,沥一下水分,再放回装糯米的大盆中,继续滚动。

4、重复步骤3,直至达到希望的大小,即是滚好的元宵。

5、水煮开后,放入元宵,用勺子轻轻推动以防粘连,煮至元宵浮起,转小火,添少许凉水,再煮开后,再添少许凉水,再次煮开即可。







2、琉璃汤圆

原料:糯米粉、可可粉、绿茶粉,豆沙馅

做法


1、取少量糯米粉加少量水和成面团,放入煮沸的水中煮熟后捞出晾凉,即糯米汤种。

2、将汤种与剩余糯米粉混合,再加入水和成面团。



3、和好的面团分成几份,分别加入可可粉、绿茶粉揉匀。

4、取白色、可可色、绿色面团分别搓成长条,三条放在一起,轻轻用手揉圆,切成小段。

5、用手将切下的小块压成片,包入豆沙馅,再收口,轻轻揉圆即可。

6、煮法同煮元宵。




3、彩虹汤圆

原料:糯米粉,彩色果冻粉

做法:同琉璃汤圆(可包馅,也可直接做成圆子)




4、椰蓉蒸汤圆

做法

1、面团部分同琉璃汤圆。

2、面团加入粉色果冻粉后揉匀,取小块搓成小圆球。

3、盘子中涂少许油以防粘连,将小粉球放入,上开水锅蒸约8分钟。

4、蒸熟后表面滚上椰蓉即可。




5、红豆黄米圆子

材料:黄米面、煮熟的红豆、红糖

做法:


1、黄米面加温水和成面团,分成小份搓成小圆子。

2、水开后倒入黄米圆子,煮至圆子浮起,倒入煮熟的红豆,再次煮沸后再煮2、3分钟,根据口味调入红糖即可。

(黄米面是大黄米磨成的粉,同糯米一样具有黏性,北方多用黄米来做黏性食物)




6、黑芝麻汤圆

材料:糯米粉、温水(比例约为10:6);黑芝麻酱、白糖、蜂蜜。

做法:


1、温水加入糯米粉中和成面团。



2、黑芝麻酱中加入白糖和蜂蜜,调匀,尝一下,达到自己喜欢的甜度。(我不吃猪油,所以馅中没有加入猪油)。

3、糯米面团分成小份,黑芝麻馅分成小份团成圆球。

4、一份面团包住一份内馅,在手中搓圆,包成汤圆。

5、锅中水煮开后,倒入包好的汤圆,煮至汤圆浮起即可。

备注:

1、馅中还可加入花生碎、糖桂花。

2、包汤圆并不需要包得非常完美,如果外皮没有包得很严密也没关系,因为糯米的黏性很大,在煮的时候糯米会自己粘在一起,馅不会露出来的。当然,露得太多肯定是不行的。





7、糖不甩

材料:糯米粉200克,温水适量,黄片糖50克,熟花生碎、熟白芝麻适量。

做法:


1、温水倒入糯米粉,和成软硬适中的面团。

2、取小块面团搓成大小相等的小圆子。

3、锅中水烧开后,放入圆子煮至浮起,即是煮熟了。

4、将圆子捞出待用。



5、黄片糖加差不多等量的水,放入锅中,小火慢慢煮。

6、煮至片糖融化,再将煮好的圆子放进去,继续煮一会,给圆子翻翻面,使表面都沾上糖浆。

7、煮至糖浆有些黏稠即可。

8、盛出圆子,将剩下的糖浆浇在上面,再撒上花生碎和熟芝麻。

9、趁热吃。

备注

1、如果没有片糖,可用白砂糖代替。

2、圆子不要太大,因为其中没有馅,太大的话不好吃。

3、圆子上也可不撒花生碎,换成煎好的鸡蛋丝也可以。

4、其实,这也算是汤圆的另一种吃法。




8、红豆沙糯米球

材料:糯米粉160克、粘米粉90克、红豆沙150克、细砂糖适量、植物油15毫升、水250毫升、椰丝适量。

做法:


1、糯米粉和粘米粉混合(如放糖也此时加入),红豆沙放入米粉中,用手搓匀。

2、倒入植物油,稍拌匀。

3、慢慢将水倒入米粉中,倒入一些拌匀后,再倒水拌匀,至搅匀成糊状。

4、装米糊倒入铺了保鲜膜的盘子或容器里,表面抹平。

5、上开水锅蒸约30分钟。

6、用保鲜膜将面团取出晾凉,捏成一个个小圆球,滚上椰丝即可。




备注:

1、粘米粉就是大米粉,大些的市场卖米面的地方有售。

2、红豆沙本身很甜了,所以米粉中可不加糖。

3、蒸米糊的容器尽量浅、平,这样会更容易熟。

4、糯米不易消化,一次不要吃太多哦。

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