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来源：笛子爱吃的博客 blog

鸡腿最麻辣吃法-川式红油鸡腿

我发现我这个人很有幸灾乐祸的潜质，昨晚，当田家哥接到电话通知，周末要参加单位组织的考评时，我从他的脸上真的看到了两个字“垮掉”，那一刻我竟然笑倒在了地板上，现在你总该体会到我好几个周都不能休息的痛苦了吧，连轴转大半月的我被你们全家笑话娇气，哈哈，你也尝尝这个滋味吧。

川式红油鸡腿

原料：鸡腿两条、葱姜、八角、花椒、干红辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖等调味料。

做法：

1、将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒；

2、大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅；

3、鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用；

4、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出，一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间飘散；

5、适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。

注意事项：

1、10分钟是绝对煮不好鸡腿的，里面会有血水，但是焖10钟后，锅里的水蒸气一定能把鸡腿全部焖熟，如果一直开火，肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了；

2、鸡腿趁热放进凉的纯净水里浸泡，可以让鸡肉变紧实、脆嫩，在北方这个天，室温的水也就10来度，是真正的“凉水”；

3、炸红油一定要注意，火不能大了，否则就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了；

4、最后一定要斩鸡腿，注意这个力度，你要是切，就和我一样杯具了。

不过说实话，这个鸡腿肉还真是挺嫩挺好吃的，而且我从小一直觉得鸡腿是鸡身上最好吃的部位。这可能就是电视给我造成的影响，因为那些影视剧里，侠客们都是在火上烤着鸡，都拿着个鸡腿啃撕着，让人感觉很油、很好吃。

不过，这也堪称鸡肉最麻辣的吃法了，和这个相比，大盘鸡、辣子鸡的麻辣程度还远远不够。

卖相确实不咋地，哎，我就不会凹造型，不过味道还是可以保证的。没有骨头，可以吃个过瘾。

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