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来源:米娅的焙煮时光 blog

广式茶点中有众多是蒸制而成的,放在小小的蒸笼内热腾腾的端上桌,单单看这盛器就已经时分惹人喜爱了,等掀开笼盖香气四溢时,口水也会迅速蔓延开来……

在蒸制的茶点中,我对豉汁蒸排骨情有独钟,是每次必点,百吃不厌的。排骨鲜嫩无比,加上豆豉的鲜香,蒸制的过程又将两者的味道相互融合相互渗透,咬上一口,肉汁在口中四溢开来,我想,我的味蕾一定在欢呼……因为爱吃,自然想知道怎么做,翻了一下书,发现其实一点也不复杂,简单的配料,更简单的操作过程,却做出了非凡的味道。

原来,在家也可以百分百炮制茶楼名点。



广式饮茶 豉汁蒸排骨



原料:肋排、豆豉、大蒜。

调料:白胡椒粉、盐、糖、芝麻油、生粉、生抽。

事先准备


1、排骨剁小块。


2、泡入清水中大约1小时,用手不断揉捏排骨洗净血水。


3、洗净后的排骨沥干水分。


4、豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。

做法:


1、排骨内加入适量白胡椒粉。



2、加入适量盐。



3、加入适量糖。



4、加入适量芝麻油,抓匀。



5、加入适量生粉,抓匀。



6、加入蒜末。



7、加入豆豉。



8、淋入少许生抽,抓匀。



9、开水入锅,蒸约10-15分钟(小碟的蒸10分钟即可)。


啰嗦几句:

1、排骨剁小一些,易入味易蒸熟。

2、书上的调味比例是:排骨500g,豆豉10g其余调料适量,我家大厨放的豆豉比例比原方高,味道浓郁非常好吃,你可以根据口味调节豆豉的用量。

3、还有一种做法是不放生抽的,蒸出来是排骨的本色,味道也非常好,所以放不放生抽都可以。

4、原方上没有说排骨需要泡水,我是觉得泡一下,血水去得更干净。

5、拌完调料后直接就可以蒸了,不用腌制。

6、蒸约10-15分钟后,用筷子戳一下排骨,如果可以很轻易地戳开,那就可以了,不要蒸的时间过长,会影响口感。
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