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来源：食尚小米 blog

酿辣椒、酿茄子与酿苦瓜，是两广著名的“煎酿三宝”。

失传已久的家常版下饭小菜---煎酿三宝

原料：长茄子、红彩椒、绿彩椒、肉馅、鸡蛋。

调料：香葱、姜、盐、香油、绍酒、淀粉。

做法：

1、长茄子斜刀切大片中间片开不断、红彩椒一切为二，绿彩椒一起为二，葱切末、姜切末；

2、肉末放入葱、姜、绍酒、盐、鸡蛋、淀粉腌渍；

3、顺时针将肉馅打上劲儿；

4、将茄子片中间、彩椒上薄薄的撒上淀粉（这样放上肉馅的的时候肉馅就不容易掉下来了）；

5、将搅拌好的肉馅填入到茄子片里，和填入红椒、绿椒内；

6、锅烧热后锅内做少许油；

7、油热后将茄子、红椒、绿椒放入锅内煎；

8、带肉馅的一面煎至表皮出现金黄色再煎另一面，茄子翻面；

9、两面煎至金黄色取出放入碗内；

10、锅内再次做油煸香葱、姜；

11、烹香后倒入蚝油烹香加料酒、酱油、水烧开；

12、放入煎好的茄子、红椒、绿椒；

13、大火烧开，改小火，略烧，加入白糖调味；

14、烧至5分钟，大火收汁或者水淀粉勾芡出锅撒香葱末即可。

许多是蒸的缺少入味，真正的家常版却是苦瓜煎酿，完了经常很老，不太好吃，所以自己做主换成了双色的尖椒，不但好看而且肉煎的很够火候，所以烧得入味很是好吃啊。一大锅饭被我全部包圆哈哈。

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